导语：春天里的“草中燕窝”，清明前后正当季，农村老人见到就摘，营养极高，见到别错过！

大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰，“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”等闲识得东风面，姹紫嫣红总是春，春天如约而至，这个时候田野里是最热闹的季节，三五成群的大爷大妈臂挎竹篓，手拿铁铲，漫山遍野找寻野菜的踪迹，真是一幅热闹的山水画。

说到山野菜，很多人自然而言想到的是荠菜、苦菜、马齿苋、山麻楂菜、紫花地丁、蒲公英等，过去不值钱的野草，现在却成了餐桌上的“宝贝”，为很多城里人所熟悉，但是清明节前后，农村老人遇见这草从不手软，遇见就摘、绝不错过，它营养极高，那就是艾草。

(资料图)

说到艾草，很多城里人并不熟悉，但是说到清明的美食青团，那可是众所周知，而艾草则是青团的主要食材，营养极高，富含胡萝卜素和维生素C，不但可以明目还可以增强身体的免疫力，另外它还含有氨基酸、膳食纤维、黄酮类和挥发油，能够与润肠通便、降血压，因此农村老人亲切地称它为“草中燕窝”。

艾草有着特殊的香味，作为青团的主要食材，清明节吃青团有着独特的意义，寓意着团圆幸福，同时也是为了纪念先人，表达思念之情，另外青团也是极具营养的美食，含有维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分，接下来就分享青团的做法，一起来学习下吧。

1、将新鲜的艾草嫩芽摘下来，因为艾草长在大自然中，常年的风吹雨晒，难免沾上灰尘和细菌，所以清洗至关重要，一般都需要淡盐水浸泡一上午，然后再进行冲洗；清洗干净后还要进行焯水，焯水的时候要加一点食用碱，目的是去除艾草的苦涩味，还可以使得青团碧绿不变色，然后捞出挤干水分放到料理机中，加入100毫升的水打成艾草泥。

2、准备馅料，现在做青团的馅料可谓是五花八门，什么肉松、蛋黄、芝麻、豆沙、山楂等等，我家喜欢吃豆沙的，所以今天准备的馅料就是豆沙，把豆沙搓成大小相等的丸子形，放入盘中，盖上保鲜膜以免变干。

3、200克糯米面粉放入大碗中，加入30克白糖，搅拌均匀后分少量多次加入艾草泥，边倒边搅拌，揉成光滑的面团；另取60克澄粉，加入100度的开水和面，加入澄粉的目的是增加口感，另外澄粉可以使青团光亮，有晶莹剔透的感觉，最后将二者混合，继续揉搓，直到完全融合，倒入一点食用油，一个是锁住水分，二是增加其延展性，三是不粘手。

4、揉好的面团揪下一块先用手搓圆，然后用拇指按压出凹槽，然后加入准备好的馅料，用虎口推动逐渐收口，最后搓圆即可，用这种方法做的青团堪称完美；起锅加水，蒸笼上放入青团，并把每个青团都刷上一层油，目的是保持颜色碧绿，然后大火水开后蒸12~15分钟即可。

人间至味是清欢，清明吃青团，传承食俗皆因其思乡。而青团的主要食材就是艾草，它被称之为“草中燕窝”，清明前后正当季，农村老人见到就摘，营养极高，见到别错过！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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