我国地域辽阔，导致了南北方饮食习惯的巨大差异，北方人一日三餐以面食为主，南方人喜欢吃各种米制食品。

在北方除了吃大馒头，包子，花卷等常见的几种主食外，还有一种是最讨人喜欢的，那就是饼。

今天何大厨教您的这款千层饼层多如书，薄如书页，同时还兼顾着“酥软”的口感！

(资料图片)

大家在烙饼的时候常常会遇到一些问题：①烙出来的饼不筋道，而且还没有层次；② 自己在家烙出来的饼很硬，不好吃，还容易烙糊······10个人起码有9个人会遇到这样的问题，咱想要烙出好吃又筋道的饼，今日17：08分《暖暖的味道》节目千万不要错过，窍门多多！

暖暖美食

暖暖大厨

何亮

暖暖主持人

端端

暖暖有话说：

除了记得准时收看今天的千层饼，何大厨之前还教过大家一款千层肉饼，不仅层次多，而且肉馅儿多的快要溢出来，一口下去口感丰富，无比满足，当早餐配豆浆特别适合。

面皮是很酥脆的那种，咬下去咔嗤的声音，光听着都感觉有食欲。里面的肉馅更不用提，那叫一个香啊，就连中间的夹心面皮也吸足了油脂和肉香味，少吃一口都感觉自己亏。

书皮肉饼

食材

面粉/肉馅/小米/酱油/党参

白糖/胡椒粉/盐/味精/料酒/葱/香油

做法

- 1 -

和面：取一碗加入1斤面粉，倒入6.2两冷水揉成面团，第一次揉好饧发5分钟，第二次揉好饧发10分钟，第三次揉好饧发20分钟即可。

大厨窍门：肉饼的面团要揉到跟人耳垂差不多的软度。

- 2 -

制作油酥：取一碗加入两勺面粉、锅中倒入1两的油将其烧制7成热，然后将热油淋入面粉中，边浇边搅拌。

- 3-

调制馅料：取一碗加入肉馅，倒入5勺党参小米水、1勺白糖、2克胡椒粉、4克盐、3克味精、2勺料酒、3勺酱油，然后将肉馅朝同一方向搅成黏糊状；接着在肉馅中倒入4勺油拌匀，倒入葱进行搅拌。

- 4 -

制作千层：案板上铺上面粉，先将面团墩成长方形，用擀面杖压一压再擀成长方形饼状刷上一层油酥；然后取饼的三分之一处叠上，再将另外的三分之一处叠加，用擀面杖压平后擀成0.3公分厚的饼皮。

- 5 -

烙制：锅中加入适量油，待油温烧制4-5成热，下入肉饼加盖用中火焖30秒让底部起焦壳；然后淋入少量油将饼翻面，晃动锅底后加盖用中火焖30秒。

开盖后将饼两面都刷上，党参小米水与油（水油比例4:1）的混合液，继续加盖用中火焖熟即可。

最终成品