1、由于目的及依据不同，可将玉米分成不同的类别，最常见的是按子粒形态与结构分类，按生育期分类，以及按子粒成分与用途分类。

2、（1）按子粒形态与结构分类。

(相关资料图)

3、根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉米分成9个类型。

4、①硬粒型：又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。

5、果穗多呈锥形，子粒顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。

6、故子粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。

7、食味品质优良，产量较低。

8、②马齿型：植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟。

9、果穗呈筒形，子粒长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名。

10、凹陷的程度取决于淀粉含量。

11、食味品质不如硬粒型。

12、③粉质型：又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料。

13、④甜质型：又称甜玉米，植株矮小，果穗小。

14、胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多做蔬菜或制成罐头。

15、⑤甜粉型：子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，世界上较为罕见。

16、⑥爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与子粒都小，子粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质。

17、遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。

18、⑦蜡质型：又名糯质型。

19、原产我国，果穗较小，子粒中胚乳几乎全由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状。

20、支链淀粉遇碘液呈红色反应。

21、食用时黏性较大，故又称黏玉米。

22、⑧有稃型：子粒为较长的稃壳所包被，故名。

23、稃壳顶端有时有芒。

24、有较强的自花不孕性，雄花序发达，子粒坚硬，脱粒困难。

25、⑨半马齿型：介于硬粒型与马齿型之间，子粒顶端凹陷深度比马齿型浅，角质胚乳较多。

26、种皮较厚，产量较高。

27、（2）按生育期分类。

28、主要是由于遗传上的差异，不同的玉米类型从播种到成熟，即生育期亦不一样，根据生育期的长短，可分为早、中、晚熟类型。

29、由于我国幅员辽阔，各地划分早、中、晚熟的标准不完全一致，一般认为：①早熟品种：春播80～100天，积温2000～2200℃，夏播70～85天，积温为1800～2100℃。

30、早熟品种一般植株矮小，叶片数量少，为14～17片。

31、由于生育期的限制、产量潜力较小。

32、②中熟品种：春播100～120天，需积温2300～2500℃。

33、夏播85～95天，积温2100～2200℃。

34、叶片数较早熟品种多而较晚播品种少。

35、③晚熟品种：春播120～150天，积温2500～2800℃。

36、夏播96天以上，积温2300℃以上。

37、一般植株高大，叶片数多，多为21～25片。

38、由于生育期长，产量潜力较大。

39、由于温度高低和光照时数的差异，玉米品种在南北向引种时，生育期会发生变化。

40、一般规律是：北方品种向南方引种，常因日照短、温度高而缩短生育期；反之，向北引种生育期会有所延长。

41、生育期变化的大小，取决于品种本身对光温的敏感程度，对光温愈敏感，生育期变化愈大。

42、（3）按用途与子粒组成成分分类。

43、根据子粒的组成成分及特殊用途，可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。

44、特用玉米是指具有较高的经济价值、营养价值或加工利用价值的玉米，这些玉米类型具有各自的内在遗传组成，表现出各具特色的子粒构造、营养成分、加工品质以及食用风味等特征，因而有着各自特殊的用途、加工要求。

45、特用玉米以外的玉米类型即为普通玉米。

46、特用玉米一般指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。

47、世界上特用玉米培育与开发以美国最为先进，年创产值数十亿美元，已形成重要产业并迅速发展。

48、我国特用玉米研究开发起步较晚，除糯玉米原产我国外其他种类资源缺乏，加之财力不足，与美国比还有不小差距。

49、近年来，我国玉米育种工作者进行了大量的研究试验，在高赖氨酸玉米、高油玉米等育种上取得了长足进步，为我国特用玉米的发展奠定了基础。

50、①甜玉米：又称蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。

51、甜玉米所以甜，是因为玉米食糖量高。

52、其子粒含糖量还因不同时期而变化，在适宜采收期内，蔗糖含量是普通玉米的2～10倍。

53、由于遗传因素不同，甜玉米又可分为普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米3类。

54、甜玉米在发达国家销量较大。

55、甜玉米可分为超甜、加强甜、半加强甜和普甜四种类型。

56、②糯玉米：又称黏玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。

57、支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20%以上。

58、糯玉米具有较高的黏滞性及适口性，可以鲜食或制罐头，我国还有用糯玉米代替黏米制作糕点的习惯。

59、由于糯玉米食用消化率高，故用于饲料可以提高饲养效率。

60、在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可作为增稠剂使用，还广泛地用于胶带、黏合剂和造纸等工业。

61、积极引导鼓励糯玉米的生产，将会带动食品行业、淀粉加工业及相关工业的发展，并促进畜牧业发展，增加国民经济收入。

62、③高油玉米：是指子粒含油量超过8%的玉米类型，由于玉米油主要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。

63、玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。

64、玉米油富含维生素F、维生素A、维生素E和卵磷脂含量也较高，经常食用可减少人体胆固醇含量，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。

65、因此，人们称之为健康营养油。

66、玉米油在发达国家中已成为重要的食用油源，美国玉米油占食用油8%。

67、普通玉米的含油量为4%～5%，研究发现随着含油量的提高，子粒蛋白质含量也相应提高，因此，高油玉米同时也改善了蛋白品质。

68、④高赖氨酸玉米：也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2%左右。

69、赖氨酸是人体及其他动物体所必需的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。

70、高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于脱脂奶。

71、用于饲料养猪，猪的日增重较普通玉米提高50%～110%，喂鸡也有类似的效果。

72、随着高产的优质蛋白玉米品种的涌现，高赖氨酸玉米发展前景极为广阔。

73、⑤爆裂玉米：即前述的爆裂玉米类型，其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。

74、一般作为风味食品在大中城市流行。

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