腊肉晒几天就可以收了
腊肉晒7天就可以收了。
做腊肉一般腌制7天后晾晒,晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,如果中途碰上下雨天,把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影响口感,风干直至腊肉泛出油光即可。
(资料图)
腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
腊肉香肠一般腌几天就可以熏了
腌腊肉一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。
一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。 这样的咸肉可放半年至一年。 二、腊肉:把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜。
然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次,约两个月,便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃,喷香可口。 腊肉一般可存放到明年开春。
三、腊肉:冬天,把猪肉洗静,切成一寸厚、五寸或七寸的长条,沥干水,放入适量(3~9克/斤)细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀,放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。有二种储存方法:一:用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻,冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鲜美。
二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上,倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克浏阳豆豉,5克生姜切成末,拌炒八成熟,熄火,放入适量的辣椒粉拌匀,冷却放入坛子里,坛子密封。
可以放在米饭上与其他菜一起蒸食,香辣开胃。一般存坛半年左右。
腊肉一般晒几天就可以了?
腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
具体腌的时间要看当时的气温,需要低于15度以下,肉类才不会坏,腌制后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有www.nfysw.com的风味,这是与咸肉的主要区别。
扩展资料:
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉晒几天就可以收了-简短介绍
腊肉晒七天就可以收了。做腊肉通常腌制7天后晾晒,晒一个星期最佳,晒的时候注意,白天要挂到太阳底下晒,中途碰上下雨天,先将腊肉存放进冰箱里,以免发霉,傍晚和晚上湿气比较重,也需要收起放进冰箱,以免影响口感,风干直到腊肉泛出油光即可。
腊肉晒几天就可以收了
腊肉在经过15至20天的熏制或风干日晒之后,其肉条会渐渐失水变干,色泽也会由白变成金黄剔透,每100公斤鲜肉所出成品在70公斤左右。而具体腌的时间要看当时气温,要低于15度以下,肉类才不会坏,腌制后再拿出去晒。
一般冬至前后是腌腊肉的好时机。如若早了,温度不够低,晒出来的肉比较容易臭。但冬至前的太阳辣辣的带着毒气,温暖和气,因此一般冬至后腌腊肉要腌制7天后晾晒。
为保持腊肉的品质、营养价值以及食用价值,通过一定时间的晾干之后,最好进行冷藏或尽快食用,这样不仅可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质发生分解,而且也避免食用价值相应打折扣。
腊肉需要晾晒几天
要是腌制腊肉的话,一般晾晒15-20天左右就可以了。制作好之后的腊肉会失水变干,颜色也会由原来的白色变成金黄色,且还伴随有一种透明感,看起来非常的诱人。制作好之后的腊肉要经常晒太阳,在晴朗的时候,将腊肉挂在房前或阳台上,经过几天太阳充分暴晒之后,腊肉里面的油脂会析出,同时还会有一股腊肉特有的香味,制作好的腊肉往往能保存很长一段时间。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。